![\"a](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.institut-prevention-sante-longevite.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/pexels-photo-10787145.webp?resize=800%2C741&ssl=1\")
<\/a>EN BREF<\/h3>\n\n\n\n\n- Des chercheurs de l’Universit\u00e9 de Californie, dirig\u00e9s par le Dr Morris Levin, ont \u00e9tudi\u00e9 l’impact de la querc\u00e9tine dans le vin rouge sur les maux de t\u00eate.<\/li>\n\n\n\n
- La querc\u00e9tine, pr\u00e9sente dans le vin rouge, bloque une enzyme essentielle, entra\u00eenant une accumulation d’ac\u00e9tald\u00e9hyde qui provoque des maux de t\u00eate chez certains consommateurs.<\/li>\n\n\n\n
- D\u00e9couvrez comment cette d\u00e9couverte pourrait influencer le choix des vins et la production viticole pour minimiser ces effets ind\u00e9sirables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Sommaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- La querc\u00e9tine : une mol\u00e9cule cl\u00e9 dans le processus<\/li>\n\n\n\n
- Tous les vins ne se valent pas<\/li>\n\n\n\n
- Une avanc\u00e9e qui divise les experts<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Un verre de vin rouge, un mal de t\u00eate qui s\u2019installe ? Ce n\u2019est pas qu\u2019une question de quantit\u00e9 ! Des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 de Californie ont perc\u00e9 le myst\u00e8re : une mol\u00e9cule naturelle pr\u00e9sente dans le vin rouge, la querc\u00e9tine, serait responsable de ces d\u00e9sagr\u00e9ments. L\u2019enqu\u00eate scientifique, men\u00e9e sur une douzaine de compos\u00e9s, offre un nouvel \u00e9clairage sur ce ph\u00e9nom\u00e8ne bien connu des amateurs de vin.<\/p>\n\n\n\n
La querc\u00e9tine : une mol\u00e9cule cl\u00e9 dans le processus<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPr\u00e9sente dans la peau et les p\u00e9pins des raisins, la querc\u00e9tine<\/a> est un antioxydant naturel largement retrouv\u00e9 dans le vin rouge. Une fois ing\u00e9r\u00e9e, cette mol\u00e9cule est transform\u00e9e en diff\u00e9rentes substances dans l\u2019organisme, dont le glucuronide de querc\u00e9tine. Ce dernier bloque une enzyme essentielle \u00e0 la conversion de l\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde, un sous-produit de l\u2019alcool, en ac\u00e9tate. R\u00e9sultat ? L\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde s\u2019accumule dans le sang, provoquant des maux de t\u00eate, naus\u00e9es et sueurs chez certains buveurs.<\/p>\n\n\n\n\u00ab\u00a0Nous pensons \u00eatre enfin sur la bonne voie pour expliquer ce myst\u00e8re vieux de mille ans<\/em>\u00ab\u00a0, souligne le Dr Morris Levin, directeur du Headache Center de l\u2019Universit\u00e9 de Californie, dans une interview \u00e0 The Guardian<\/em>.<\/p>\n\n\n\nTous les vins ne se valent pas<\/strong><\/h2>\n\n\n\nLes chercheurs ont \u00e9galement d\u00e9couvert que la quantit\u00e9 de querc\u00e9tine varie selon les types de vins rouges. Les vins issus de raisins expos\u00e9s \u00e0 un fort ensoleillement en contiennent jusqu\u2019\u00e0 cinq fois plus que d\u2019autres. Toutefois, cette r\u00e9action ne concerne pas tous les consommateurs de vin rouge. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9tape suivante consiste \u00e0 effectuer des tests sur les personnes sujettes \u00e0 ces maux de t\u00eate<\/em>\u00ab\u00a0, pr\u00e9cise le Dr Levin. Cette avanc\u00e9e pourrait aider les amateurs de vin \u00e0 choisir des bouteilles moins susceptibles de provoquer ces effets secondaires, tout en offrant aux vignerons la possibilit\u00e9 d\u2019ajuster la teneur en querc\u00e9tine dans leurs productions.<\/p>\n\n\n\nUne avanc\u00e9e qui divise les experts<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPour le Docteur Christophe de Jaeger<\/a>, m\u00e9decin physiologiste, ces conclusions sont prometteuses, mais soul\u00e8vent une question : \u00ab\u00a0Faut-il bloquer cette r\u00e9action enzymatique pour permettre une plus grande tol\u00e9rance \u00e0 l\u2019alcool et au vin rouge en particulier ?<\/em>\u00a0\u00bb Si cette solution pourrait b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 certaines personnes, le sp\u00e9cialiste rappelle que l\u2019alcool reste un toxique et qu\u2019un tel m\u00e9canisme naturel, limitant la consommation, est b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n\n\n\n\n\u00ab\u00a0L\u2019\u00eatre humain est bien fait : ce m\u00e9canisme est un garde-fou naturel contre une consommation excessive, ce qui est crucial pour pr\u00e9server la sant\u00e9 \u00e0 long terme<\/em>\u00ab\u00a0, conclut le Docteur de Jaeger<\/a>.<\/p>\n\n\n\nSources<\/h3>\n\n\n\n\n- Entretien avec le Docteur Christophe de Jaeger<\/a>, le 23 novembre 2023. Le Docteur Christophe de Jaeger<\/a> est m\u00e9decin physiologiste et l’auteur du r\u00e9cent ouvrage \u00ab\u00a0M\u00e9decine de la long\u00e9vit\u00e9 : une r\u00e9volution !<\/a>\u00a0\u00bb paru aux \u00e9ditions Tr\u00e9daniel.<\/li>\n\n\n\n
- Devi, A., Levin, M. & Waterhouse, A.L. Inhibition of ALDH2 by quercetin glucuronide suggests a new hypothesis to explain red wine headaches. Sci Rep 13<\/strong>, 19503 (2023). https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-023-46203-y<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Article \u00e0 retrouver sur Doctissimo<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.institut-prevention-sante-longevite.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Livre-CDJ-2023-225x300.webp?resize=195%2C259&ssl=1\")
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Sommaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Un verre de vin rouge, un mal de t\u00eate qui s\u2019installe ? Ce n\u2019est pas qu\u2019une question de quantit\u00e9 ! Des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 de Californie ont perc\u00e9 le myst\u00e8re : une mol\u00e9cule naturelle pr\u00e9sente dans le vin rouge, la querc\u00e9tine, serait responsable de ces d\u00e9sagr\u00e9ments. L\u2019enqu\u00eate scientifique, men\u00e9e sur une douzaine de compos\u00e9s, offre un nouvel \u00e9clairage sur ce ph\u00e9nom\u00e8ne bien connu des amateurs de vin.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9sente dans la peau et les p\u00e9pins des raisins, la querc\u00e9tine<\/a> est un antioxydant naturel largement retrouv\u00e9 dans le vin rouge. Une fois ing\u00e9r\u00e9e, cette mol\u00e9cule est transform\u00e9e en diff\u00e9rentes substances dans l\u2019organisme, dont le glucuronide de querc\u00e9tine. Ce dernier bloque une enzyme essentielle \u00e0 la conversion de l\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde, un sous-produit de l\u2019alcool, en ac\u00e9tate. R\u00e9sultat ? L\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde s\u2019accumule dans le sang, provoquant des maux de t\u00eate, naus\u00e9es et sueurs chez certains buveurs.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Nous pensons \u00eatre enfin sur la bonne voie pour expliquer ce myst\u00e8re vieux de mille ans<\/em>\u00ab\u00a0, souligne le Dr Morris Levin, directeur du Headache Center de l\u2019Universit\u00e9 de Californie, dans une interview \u00e0 The Guardian<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Les chercheurs ont \u00e9galement d\u00e9couvert que la quantit\u00e9 de querc\u00e9tine varie selon les types de vins rouges. Les vins issus de raisins expos\u00e9s \u00e0 un fort ensoleillement en contiennent jusqu\u2019\u00e0 cinq fois plus que d\u2019autres. Toutefois, cette r\u00e9action ne concerne pas tous les consommateurs de vin rouge. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9tape suivante consiste \u00e0 effectuer des tests sur les personnes sujettes \u00e0 ces maux de t\u00eate<\/em>\u00ab\u00a0, pr\u00e9cise le Dr Levin. Cette avanc\u00e9e pourrait aider les amateurs de vin \u00e0 choisir des bouteilles moins susceptibles de provoquer ces effets secondaires, tout en offrant aux vignerons la possibilit\u00e9 d\u2019ajuster la teneur en querc\u00e9tine dans leurs productions.<\/p>\n\n\n\n Pour le Docteur Christophe de Jaeger<\/a>, m\u00e9decin physiologiste, ces conclusions sont prometteuses, mais soul\u00e8vent une question : \u00ab\u00a0Faut-il bloquer cette r\u00e9action enzymatique pour permettre une plus grande tol\u00e9rance \u00e0 l\u2019alcool et au vin rouge en particulier ?<\/em>\u00a0\u00bb Si cette solution pourrait b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 certaines personnes, le sp\u00e9cialiste rappelle que l\u2019alcool reste un toxique et qu\u2019un tel m\u00e9canisme naturel, limitant la consommation, est b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0L\u2019\u00eatre humain est bien fait : ce m\u00e9canisme est un garde-fou naturel contre une consommation excessive, ce qui est crucial pour pr\u00e9server la sant\u00e9 \u00e0 long terme<\/em>\u00ab\u00a0, conclut le Docteur de Jaeger<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Article \u00e0 retrouver sur Doctissimo<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n\n
La querc\u00e9tine : une mol\u00e9cule cl\u00e9 dans le processus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Tous les vins ne se valent pas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Une avanc\u00e9e qui divise les experts<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Sources<\/h3>\n\n\n\n
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